豌豆炒鱼丁的做法
豌豆炒鱼丁的做法： 1. 选择青鱼脊肉食用；2. 将鱼肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐1.5克、料酒5克、湿淀粉10克，抓匀待用；3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；4. 草菇、葱白、火腿、姜均切成粒状待用；5. 炒锅置旺火上烧热，加入猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；6. 锅内留油10克上火，放葱粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸数下；7. 锅内加入肉汤、加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下；8. 锅中撒下火腿，起锅装盘即成。
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