白汁平鱼丁的做法
白汁平鱼丁的特色：色白如玉，滑柔软嫩，清鲜味爽。白汁平鱼丁的做法： 1. 将剔刺、去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄长条，最后切1.2厘米的方丁，装在碗内；3. 用清水浸泡变白，滗去水，放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉，抓勺上浆；4. 将锅架在火上，放入多量清水(约500克)和少许醋，烧开；5. 放入浆好的鱼丁氽2分钟左右，捞出，用凉水浸凉后控净水；6. 将锅架在火上，放油40克烧至七八成热，下入葱段、姜末、爆香味，随即放入少量汤清汤和料酒，烧开；7. 滚烧1～2分钟，捞出葱段、姜片，放入盐和鱼丁，改用小火烧炕至汤汁不多时，倒入牛奶，烧开；8. 再放入味精和剩余的料酒，推匀，用湿淀粉勾芡，淋入蒜汁和少许明油，翻匀，盛在盘内即可。 白汁平鱼丁的制作要诀：蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎，放入清水碗中浸泡片刻即可。
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