白汁黄鱼的做法
白汁黄鱼的特色：汤汁乳白，软滑鲜嫩，清香爽口。白汁黄鱼的做法： 1. 将黄鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净，投入在开水锅内焯烫一下去腥，捞出控水；2. 放在案板上，用刀在鱼体两侧刻“十”字花刀；3. 虾仁洗净，放在碗内，加鸡蛋清和少许湿淀粉抓匀上浆；4. 火腿、冬菇洗净，均切成小丁；5. 豌豆去荚，洗净，用开水焯烫断生，冷水浸凉；6. 把鱼放在盘内，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片和少许熟猪油，入屉；7. 用旺火、沸水、足气速蒸10分钟左右，蒸至鱼眼突出，鱼体变软即可下鱼，拣去葱段、姜片；8. 将锅架在火上，加入熟猪油烧至五成热，下入虾仁滑熟，捞出控油；9. 原锅留少许底油，烧热后倒入蒸鱼的汤汁，放进火腿丁、冬菇丁、豌豆、虾仁和少量鲜汤，烧开撇沫，再加适量盐和味精拌匀；10. 见汤汁转浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鱼体上即成。 白汁黄鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约250克。
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