滑熘平鱼片的做法
滑熘平鱼片的特色:白净光亮,滑柔软嫩,清鲜可口。滑熘平鱼片的做法: 1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上;2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片,装在盘内;3. 盘内放上盐和料酒,腌渍入味;4. 鸡蛋清放入碗内,加入湿淀粉和适量鲜汤,拌均匀,调成薄糊;5. 冬笋洗净去皮,切片;6. 木耳洗净,摘小片;7. 取碗一个,放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤,调成芡汁;8. 将锅架在火上,放入油烧至六成热,将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅,划开;9. 滑至鱼片外表凝结发挺时,改用中火滑至鱼片基本成熟,捞出控油(注意火力不宜过旺,不可滑炸上色);10. 另用一锅架在火上,放油烧至七八成热,下葱花、蒜片,炝锅;11. 一出香味,放入冬笋片、木耳煸炒几下,随后放入鱼片,倒入调好的芡汁,汁一转浓,淋入香油,盛在盘内即可。 滑熘平鱼片的制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
来源:
tags: