川菜食谱---酸辣酸菜兔肉锅的做法
川菜食谱---酸辣酸菜兔肉锅的做法
原料：去骨的鲜兔肉 绿叶菜、芹菜、四川酸菜、葱、姜、蒜
盐、味精、料酒、花椒面、胡椒粉、辣椒面、
做法：
1、将兔肉洗净后去骨切片，用淀粉、料酒、盐码味；
2、锅中倒油后，烧至七分热放入兔肉过油捞出备用；
3、坐锅点火倒油，下姜块煸出香味，将绿叶菜及芹菜炒制断生，放入容器垫底；
4、锅中倒油下四川酸菜炒出香味，放姜片蒜片同炒，加入高汤胡椒粉、调入盐后放过油兔肉大火煮开，出锅倒入盛绿叶菜的容器中，表面撒放辣椒粉、花椒粉。
5、坐锅点火倒油（略多）烧至冒烟，将热油直接淋到辣椒粉、花椒粉上即可。
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