家常香辣豆腐的做法
家常香辣豆腐的做法
考究中国各地的菜谱，冰人名命名的不在少数。离的有贵妃鸡，雅的有乐坡肉，而虽然不高不雅却为六部分中国人津津乐道的，就是“麻婆豆腐’了。前四川一个麻子睑老板娘发常的这道家常菜，如今已成家常菜经典，即使远离川地，也常见其身影，麻辣豆腐的调料中，最重要的两
味，一是花椒粉:二是郫县辣豆瓣酱。因为家里人不六君吃花椒，所味我平时只用郸县辣豆瓣苦，麻辣豆腐是称不上了，只能叫家常香辣豆腐。
原料：豆腐一块。牛肉末一把.绿大蒜一根(没有的话就用白蒜末代）四川郫县辣豆瓣酱2
勺。干红辣椒两个.料酒一勺.姜末一撮、米醋一勺.酱
油一勺.白糖一勺。
做法：把嫩豆腐切块，浸在凉水中漂去豆腥气
(如果是老豆腐，就要压开水烫一下去腥了)。牛肉末
洗掉血水后，用一勺料酒腌渍一下.灌去汁水。绿大
蒜切小段。锅中烧热油，倒入蒜段、姜末、干红辣椒
爆香，下牛肉末煽炒变色，再倒入米醋、酱油、白糖
和郭县辣豆瓣酱，翻炒成红稠的汤水，放入豆腐块，用
小火煮2分钟，使豆腐完全吸收了香辣的汁水，装盘。