正宗川菜-麻婆豆腐的做法
正宗川菜-麻婆豆腐的做法
原料：南豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、
花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花
做法：
1、豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟）
2、花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火
3、用擀面杖将花椒粒压碎
4、锅热后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末变色后继续炒至肉发干，盛出
5、锅热后放少许油，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味
6、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至牛肉末入味，发酥
7、淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒
8、倒入高汤；如果家里没有现成的高汤，可用浓汤宝或其它浓缩高汤加水调制
9、汤开后，将浸过盐水的豆腐倒入锅中
10、晃动锅子，让豆腐浸入汤汁中，煮5分钟
11、煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉，小心翻动，可尝下味，如可起锅，再一次淋入水淀粉，让汤汁浓稠
12、撒入辗碎的花椒粉，撒入葱花即可