香橙鱼片的做法
香橙鱼片的做法
原料： 鱼片半斤、鸡蛋2个、橙子一个、炸粉少许。 做法： 1、鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制； 2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开； 3、蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀； 4、起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘；5、取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上； 6、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边。 贴士： 1、鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ，我这里用的是黑鱼片，刺比较少，很适合用来做这道菜。 2、鱼片裹上炸粉糊后，分次下油锅炸，这样就不用起很大的油锅了。 3、橙汁勾芡不要太厚，稍微有点儿稠度就好，这样浇在刚炸好的鱼片上，热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。 4、这道菜做好马上吃，冷了鱼片完全吸收了橙汁，会变软，口感就不好了。