蒜椒全鸭的做法
蒜椒全鸭的做法
原料水盆鸭子１ 只（约重１５００ 克） 化猪油１００ 克 蒜椒汁４０ 克酱油１５ 克 姜、葱各１５ 克 花椒２０ 粒 料酒１０ 克 精盐４ 克白糖３ 克 水淀粉３０ 克制法１、将鸭子挖去内脏等物，放入开水锅中汆一下紧皮，除去血水；然后放入一锅中，加清水（淹没鸭子），再加入姜（拍破）、葱（切节）、酱油、料酒、花椒、盐、白糖等，移至小火上慢烧３ 小时，直至鸭子烂，捞出放入盆中。２、炒锅烧四成热，下入化猪油，放蒜椒汁炒香，将烧鸭子的汁水滗入锅中，再加入味精、水淀粉勾成浓芡，浇淋在盘内全鸭上即可。特点咸鲜适度，辣香浓烈，风味独特。关键烧鸭的火候要到家，达到而不烂；炒蒜椒汁的油温不宜过高，以免炒煳。