香油蒜泥味的做法
香油蒜泥味
香油蒜泥味是新潮冷菜的味型之一，运用比较广泛，原多用于
海派菜肴。现广泛运用于各种冷菜，适应性广。香油蒜泥味的主
要调料是香油和蒜泥，成菜风格具有色泽淡红，浓香扑鼻，咸鲜香
辣，爽口不腻的特点。该味适用于素菜类、禽类、水产类原料的冷
菜制作，该味四季均宜，但以夏、秋季为佳。
配方
香油２００ 克 大蒜茸１５０ 克 红酱油１００ 克 肉汤４００ 克
精盐２０ 克 味精２０ 克
制法
将净锅放火上，下香油炒香，加入蒜茸炒黄，再加入红酱油、肉
汤汁、盐和味精，调匀即可。
特点
色泽淡红，浓香扑鼻，咸鲜辣香，别具风味。