香辣卤鸭的做法
香辣卤鸭
原料
肥鸭１ 只（重约１５００ 克） 香辣卤汁１０００ 克 水淀粉１０ 克
精盐５ 克 酱油５０ 克 姜２０ 克 冰糖５０ 克 白糖５０ 克 料酒
５０ 克 葱１０ 克
制法
１、将鸭宰杀后去净绒毛，在翅下开一口去内脏，洗净后，将鸭头部卷到腹旁放入锅内，先加香辣卤汁和清水，以淹没鸭身为度，
再加精盐、酱油、料酒、冰糖及姜、葱，用旺火卤１ 小时，将鸭翻面，改用小火卤熟，取出冷透。
２、将卤汁多余部分留出下次再用，留下适量在锅中（约５００克左右）加入白糖熬出粘性时，用漏勺打去渣，加水淀粉增浓汁，
再将鸭砍成大一字条，镶入盘中淋上卤汁即成。
特点
色泽美观，咸鲜味辣，肉质细嫩，软而不烂。
关键
卤时先用大火烧开，翻面之后，改用小火熬，使香辣卤汁充分
渗入鸭身内外，这样，卤鸭才香醇。