椒麻葱酱味的做法
椒麻葱酱味
椒麻葱酱味是新潮冷菜的味型之一，同川菜中的椒麻味有相
似之处，但又不同，源于新派海菜，现已可广泛运用于多种冷菜。
在调味中，突出香葱和花椒之味。成品具有色泽清淡，香味浓郁，
鲜咸爽口，余味无穷的特点。该味适宜于禽类、水产类等原料，适
用拌、浇汁等用法。该味四季均宜，夏季为佳。
配方
香葱２００ 克 花椒１５０ 克 精盐３０ 克 酱油２００ 克 香油
２００ 克 肉汤２５０ 克 鸡精、味精各３０ 克
制法
将香葱洗净，沥干水，同花椒、味精一起制成茸末，入碗中，加
入酱油、香油、肉汤汁及鸡精、味精等，调匀即可。
特点
色泽淡雅，香味浓郁，鲜咸爽口，余味悠长。