红烩麻雀的做法
红烩麻雀
原料
麻雀６０ 只 鸡肝沙司５００ 克 白塔油１５０ 克 炒洋葱块２００克 香叶１ 片 红酒２００ 克 辣酱油２５ 克 煎培根块１００ 克
精盐、胡椒粉各适量
制法
１、将麻雀去毛，斩去脚和爪，除去内脏，挖去眼珠，洗净后沥干水，然后撒上盐、胡椒粉拌匀；再下入油锅中炸金黄色捞出，放入
烩锅中，再加入鸡肝沙司、红酒、辣酱油、培根块、洋葱块和香叶，开后加盖，转用小火烩熟即可。
２、临吃时每盘６ 只（１ 客），浇上原汁沙司、白塔油，旁边配些土豆泥即成。
特点
色泽深红，香酥鲜糯。
注：舍利酒：是西班牙南部产的红葡萄酒，芳香浓郁，是清汤、
家禽、野味、畜肉等菜的调味品。