百花芦笋卷的做法
百花芦笋卷的做法
作料：
百花胶1 份 中虾340 克（12 安士）熟肥膘肉丁1 汤匙（随意）布包豆腐5 件约400
克（14 安士）盐1/3 茶匙节竹虾肉用生粉少许油2 汤匙生抽1．5 汤匙葱1 棵
切粒）芦笋10 条约225 克（8 安士）盐、油各少许煎芦笋卷用油2 汤匙油 1 汤匙（蒸法用）蒜头 1 粒拍扁
（选用）芡汁料：
鸡清汤1／3 杯麻油、生抽各 1 茶匙生粉1／2 茶匙满胡椒粉、糖、盐各
少许
准备：
1、芦笋取有穗状的一头，每条切下10 厘米长，共10 条，分两包放在胶
膜上包起，粗的一头放近转盘边沿，大火热1 分钟30 秒。
2、移出芦笋解膜，置疏箕内，冲以冷水保色。
沥干水后排在厨纸上。用前加少许盐、油拌匀。
3、分虾胶为10 份，每份放于两张蜡纸之间，以双手压平成6×4 厘米薄
片，上扑些生粉。
4、置芦笋于虾胶片上，露出穗状的一头约4 厘米，卷起，拨平虾胶。依
法做完。
5、芦笋卷依放射形排在直径23 厘米的圆碟上，有虾胶的一头放近碟边，
用胶膜包好，冷藏待用。如加芡，调匀芡汁料。
做法（一）煎法
大火预热煎碟5 分钟，下油盖匀碟面，排芦笋成放射形，有虾胶的一头
放近煎碟边，大火热1 分钟30 秒。翻面，大火再热 1 分钟，移出装盘供食。
做法（二）：蒸法
1、 1 公升玻璃量杯内加油及蒜，大火热2 分钟。挟出蒜，拌入芡汁，
大火热 1 分钟。再搅拌一次。
2、大火热芦笋2 分钟（如从冰箱取出，多热30 秒钟。）揭去胶膜，淋
芡汁在芦笋卷上，加热30 秒钟供食。