紫萝鸭块的做法
紫萝鸭块的做法
作料：光鸭半只约560 克（1 磅4 安士）嫩子姜50 克（约2 安士）盐适量青椒85 克（3 安士）罐头波萝2 整片红辣椒1 只切滚刀块葱白2 条切段蒜茸1 茶匙油1 汤匙腌料：水1 汤匙生抽2 茶匙蠔油1 茶匙糖、麻油各 1／2 茶匙绍酒、生粉各1 茶匙胡椒粉少许油1 汤匙芡汁料：菠萝汁1／4 杯生抽1 茶匙生粉、麻油各1／2 茶匙盐适量准备：1、光鸭去皮出骨，得净肉约180 克（6 安士），切粗条，置小碗内加水，拌匀后搁置半小时以待吸收水分。调入其他腌料，最后下油分散鸭片，冷藏待用。2、菠萝一切为6 份，青椒去籽切块，大小与菠萝同。3、子姜切薄片，以少许盐腌软，挤水分，拌入1 茶匙糖。调匀芡汁料。做法：1、大火预热烤盘5 分钟，下油及蒜茸，稍铲匀即加入鸭肉，快速炒散至脱生，大火加热1 分钟。移出。2、烤盘内加入子姜、青椒及菠萝，大火热1 分钟。调匀芡汁倒入烤盘内，并将鸭肉回盘，加入葱白、红椒丝，大火热1 分钟，铲匀移出供食。