泡椒炒鲜鱿的做法
推荐1工艺：炒口味：酸辣味难度：普通水平时间：30-45分钟鱿鱼一整只 莴苣一根青辣椒1个 红辣椒1个泡椒适量 泡姜适量泡蒜适量葱适量淀粉调料豆瓣酱适量生抽适量蚝油适量盐适量糖少许老抽适量黄酒适量
1、买回来整张的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀；
2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边；
3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片；
5、锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫；
6、鱿鱼在热水里会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕；
7、锅里倒油，油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末，炒出香气加豆瓣酱，喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气，底油够多的要炒出红油；
8、加入切段的青笋条，大火爆炒；
9、加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒，继续快速的翻炒几分钟；
10、差不多入味且熟了的时候加入青红椒，此时不够咸可补盐，还可以勾一个薄芡，让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上；
11、青红椒断生后即可关火盛盘。
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