芦笋炒虾球的做法
做 法：炒口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：30分钟烹饪时间：主料芦笋200克虾150克辅料食盐适量鸡蛋白适量料酒适量鸡精适量胡椒粉适量生粉适量
1、准备材料：芦笋200g，鲜虾150g
2、将鲜虾去壳开背加入适量的盐和鸡蛋清，料酒，鸡精，胡椒粉和生粉进行腌制
3、芦笋刮去根部老皮，切段，过开水焯烫八九成熟，捞出过凉，沥干备用。
4、热锅倒油放入腌制好的虾仁迅速滑炒
5、滑炒至虾仁变色蜷起成虾球，盛出备用
6、锅中留底油放入芦笋翻炒片刻
7、加入虾球翻炒均匀
8、烹入少许盐和胡椒碎翻炒均匀即可。
烹饪小技巧
只需做到以下几点就一定能做出鲜嫩漂亮的虾球。。
1.鲜虾去壳后要留下最后一节尾巴
2.将去壳后的鲜虾开背
3.开好背的虾仁
4.腌制虾仁，虾仁中加入适量的盐和鸡蛋清，用手抓至虾仁粘滑。
5.加入适量的料酒，鸡精，胡椒粉和生粉抓匀
6.放入冰箱冷藏15——20分钟，入锅前再加入少许的食用油抓匀。
7.虾仁腌制是一定要先加入盐和蛋清抓至粘滑后再加生粉等腌制，这样腌出的虾仁才会嫩滑。
8.入锅前再加入少许的食用油抓匀，是为了虾仁在滑炒时不易粘锅。。
9.最后要加入胡椒碎，这样才会充满浓郁的胡椒香味。