儿菜炒肉片

1、儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉

2、大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒

3、锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油

4、再放进切成块的儿菜

5、开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去

6、勾少许盐，大火快速翻炒

7、倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿

8、不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下

9、一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久哦

烹饪小技巧

4招保你炒出翠绿怡人的儿菜：

1、炒的过程中不可盖锅盖。即使最后所谓加水“焖”的过程也不能加锅盖，一盖菜必然是黄的了。

2、儿菜疙瘩较大，所以必须要加水煮，但水不能过多，以刚刚掩住菜为宜，一定要加热水！因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿。

3、儿菜入锅开始，始终要大火！这样即可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。

4、儿菜经常被拿来切丝凉拌生吃，所以加水炖的时候一定不能太久，炖久必黄，稔前面支的3招可就不一定灵喽！

1、儿菜，它与青菜头（生的榨菜）的区别是在主干上长出很多小的菜头，像大人背着小孩，俗称“背儿菜”，简称为【儿菜】。最早产于四川、湖北，记得第一次回四川，饭吃到最后，一碗冒着热气的汤端了上来，雪白的清汤里时隐时现着一个个略比指肚大一些的青菜头，咬上一口，绵软清香，淡淡的有点儿苦，喝口汤，鲜香滋润……好喝啊~~

2、春分前后，儿菜味道最为清甜。买回家来，俺一般拿来素炒或者和腊肉同炒都黑好吃哈~~

3、也可以直接用白水煮软了，蘸水来吃，那蘸水最好是新辣椒舂出来的辣椒面、一点黄豆酱油，一勺红油、撒点葱花、放点盐。这样吃，最是清爽解腻。记得一定要用煮儿菜的清汤来调，才得蘸水真谛哈~~