碎米肉丁的做法
做 法：炒口 味：酸辣味难 度：初级入门人 数：3人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料里脊300克辅料花生40克红椒15克鸡蛋白半个色拉油适量食盐6克酱油15克醋5克葱15克蒜15克料酒20克淀粉5克白糖5克
每一袋泡椒鸡爪中都会有好多泡椒，扔掉挺可惜的，于是我就每次打开袋先将泡椒取出来放入一个瓶中放冰箱冷藏保存，一段时间后还真攒了一瓶子红泡椒，于是想着用来做菜吃，这个碎米肉丁就是用这个泡椒做的，还放了香脆的花生米，非常好吃的一道下饭菜~~
1、.将里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁，放2克盐、10克料酒拌匀，然后放入蛋清和5克淀粉拌匀，待用
2、.将泡椒去蒂切成碎末
3、.花生去皮用刀剁成粗粒
4、.葱切葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切蒜末
5、.炒锅烧热放油烧热，放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色
6、.将炒好的肉丁拨到锅边（也可以先盛出来），然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前锅中油很少，可以再往锅里放2勺油）还是中小火将泡椒末炒到油呈红色
7、.放入葱花（葱白的部分）和蒜末炒香
8、.将肉丁也放入一起炒匀
9、.倒入调料汁（炒菜前先取一个小碗，将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁）
10、.炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花（葱叶部分）炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入，炒匀就关火，一定要快，这样才能保证花生的香脆
烹饪小技巧