三鲜鸭掌的做法
做 法：卤口 味：微辣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：5分钟烹饪时间：主料鸭掌300克火腿50克口蘑50克豌豆苗150克辅料盐3克酱油25克料酒10克味精3克胡椒根1克大葱15克姜10克鸡油10克淀粉15克猪油100克
1、将鸭掌修整齐，用开水氽一下捞出，用凉水铴一会儿
2、将火腿切成长方形的片
3、口蘑亦切成片
4、将嫩豌豆苗洗净，用开水氽熟，捞入凉水中泡上
5、将葱切成段
6、姜切成片，待用
7、将锅置旺火上，放入猪油，下葱、姜，煸炒几下
8、随着即下入汤、鸭掌、火腿、口蘑、豌豆苗、精盐、酱油、料酒、胡椒面、味精烧入味
9、拣去姜、葱不用
10、然后用水淀粉勾二流芡，淋上鸡油即可
烹饪小技巧