鹌鹑蛋烧豆腐的做法
做 法：烧口 味：豆瓣味难 度：初级入门人 数：2人份准备时间：10分钟烹饪时间：主料豆腐250克鹌鹑蛋12个辅料鸡粉适量葱10克姜10克蒜10克料酒15克生抽5克水淀粉少许郫县豆瓣20克
1、将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用
2、将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花
3、锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用
4、热锅放油,下入肉末炒至变色
5、下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀
6、加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟
7、加入适量的盐,用锅铲推匀
8、再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀
9、倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可
烹饪小技巧
1、煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳。
2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。
3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整。