紫灵芝炖鸡的做法
主料：三黄鸡1只，紫灵芝片10克，淮山2根，大枣10颗,枸杞少许配料：姜片，香葱，香菜末各适量,料酒，盐各适量
做法：
1、把鸡清洗干净腑脏，用清水浸泡十几分钟。
2、大枣，紫灵芝用清水清洗一下，捞出备用。
3、将山药洗净，去皮，切滚刀块。
4、锅中水烧开，鸡放入锅内，放入两片姜，可以起到去腥的作用。
5、倒入适量料酒，也有去腥的作用。鸡在开水中焯5分钟左右。
6、将焯好的鸡，用清水冲洗干净，捞出沥干水，放入砂锅内。
7、砂锅中加入足量的水，放入紫灵芝片和大枣、香葱与姜片放进去。
8、大火，煮开改为小火，炖煮40分钟。
9、加入切好的山药，炖十分钟。
10、锅内放入适量的盐，进行调味。
11、枸杞放进去，盖上盖子，小火炖煮5分钟。
12、出锅前，撒少许香菜，即可。
小贴士：
1、将鸡用清水清洗干净，再浸泡十几分钟，一来可去除一部分鸡的腥味，二来可使鸡肉变的更鲜嫩。
2、焯水，任何肉类在炖汤之前，都可以在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。
3、冲冷水。将鸡身上的浮沫冲掉，而且在煮的过程中，鸡肉不容易散，保持皮跟肉的完整性，汤汁也更加清凉不油腻。
4、大火煮沸后改为小火煲，出锅前下盐调味，过早地放入盐，加快鸡肉中蛋白质的凝固，鸡肉变的很“柴”不好吃，汤的营养程度和鲜美程度也会大打折扣。
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