三鲜膘鸡的做法
主料：猪肥膘50g,山药75g配料：猪后腿肉糜250g,鸡蛋两只,螃蟹肉一点,鲜虾仁几只,百叶一张,盐、黄酒各少许,用水和好的淀粉100g,白胡椒粉少许,葱姜汁50g,膘鸡半块,冬笋半个,黑木耳,小菠菜一把,鸡丝汤一碗,葱半根
膘鸡的做法：
1、山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟，塌成泥，大白菜洗净用开水烫软。
2、鸡蛋分出蛋白另放碗中，虾仁剁成泥，葱取葱白、姜挤出汁，淀粉加水调湿。
3、将肉糜放碗中加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g可以适量掺点馒头屑，搅打上劲，这是底层。
4、山药泥放入另一碗中，加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲，要保持纯白色为佳，这是表层。
5、取蒸笼铺上大白菜叶子作为护底，放上红色肉糊摊成约1cm的厚度，抹平，在红色肉糊上放上白色山药糊，依旧摊好抹平，上为白色，下为红色，一共约二寸厚度。
6、将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按一下有弹性时取出晾凉，揭去底层的白菜叶子丢弃。
三鲜膘鸡的做法：
1、膘鸡切方块装盘上蒸锅蒸热。
2、冬笋切片，黑木耳提前泡发洗净。
3、小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚。
4、汤里下入小菠菜，加盐调味，还可以放一点麻油和川椒粉。
5、将汤和菜浇到膘鸡上即可。
吃过了苏北的三鲜膘鸡，我们在一起去看看上海的鸡都是怎么做的呢？上海醉鸡