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栗子炒子鸩

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-07

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栗子炒子鸩
  • 栏目:浙菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
栗子炒子鸩的做法

主料:鸡肉250克,栗子(鲜)100克

辅料:淀粉(蚕豆)13克

调料:白砂糖10克,黄酒10克,小葱2克,酱油20克,醋2克,香油15克,盐2克,菜籽油40克,味精2克

栗子炒子鸩的特色:色泽红亮,滋味鲜美。

做法:

1. 嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下,然后切成2 厘米的方块,盛在碗内;

2. 鸡肉碗内加入精盐,用湿淀粉25克调匀上浆;

3. 黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内,用湿淀粉10克调成碗芡;

4. 炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,把浆好的鸡块和栗子一起落锅,用筷子划散,10 分钟后用漏勺捞起;

5. 待油温回升到七成热时,再将鸡块和栗子入锅,划5 秒钟左右,倒入漏勺沥去油;

6. 原炒锅留底油15克,回置火上,投入葱段,煸出香味,倒入鸡块和栗子;

7. 同时将调好的芡汁加清水25克稀释,搅匀倒入锅内,颠翻几下,使鸡块和栗子裹芡芡汁,淋上芝麻油即成。

栗子炒子鸩的制作要诀:1. 鸡块与栗子,用中火温油炸至酥透,重油上色,勾芡即出锅,不可久煮;

2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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