清炖鸡孚的做法
清炖鸡孚的烹饪方法：
原料：鸡腿肉2只鸡蛋白25克猪肉后100克火腿片25克冬菇(干)15克调料花生油750克淀粉30克黄酒25克精盐7.5克
清炖鸡孚的做法：
1、将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。
2、鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状。
3、将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。
4、将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。
5、然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成。
清炖鸡孚的特色：
汤汁清澈纯厚，入口酥烂，鲜咸可口。鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白。