油焐脆皮鸭的做法
油焐脆皮鸭的烹饪方法：
原料：鸭母1只调料色拉油鸭子油30花生油1500克姜25克花椒5克黄酒30克清汤鸡100克精盐10克小葱25克白糖15克芝麻油15克
油焐脆皮鸭的做法：
1、将鸭宰杀治净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
2、用带节的细竹管塞入鸭肛门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。
3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。
4、再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。
5、捞出晾于。将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭身上均匀抹上层抬糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。
6、锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层芝麻油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。
7、然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。
8、食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。
9、将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
油焐脆皮鸭的特色：
此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香。