粉蒸回鱼的做法
粉蒸回鱼的原料：
鮰鱼1盘粳米标1把荷叶1把调料食盐适量酱油适量葱适量姜适量豆瓣酱适量白糖适量黄酒适量芝麻油适量
粉蒸回鱼的做法：
1、将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状（约四厘米）。
2、锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净。
3、将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。
4、将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用。
5、将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
粉蒸回鱼的特色：
选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，味道清淡，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。