秘制羊肉的做法
秘制羊肉的原料：
羊肉500克粉皮2张鱼头1个色拉油少许调料食盐适量姜适量米醋适量辣椒粉适量胡椒粉适量
秘制羊肉的做法：
1、锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好。
2、然后加入温水，开大火煮。
3、煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之。
4、羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮。
5、开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之。
6、锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮。
7、将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了。
8、羊肉晾凉后切片待用。
9、锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗。
10、将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入。
11、煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟。
12、煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火，盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销。