回锅藕的做法
特色
湖南多藕，所以湘菜中有很多以藕为原料的菜肴。这道回锅藕做法新奇，口味浓重，吃着过瘾，身体却没有负担。
用料
莲藕 300g
青蒜 2棵
小米椒 1只
大葱 1段
老姜 1片
调料：
豆瓣酱、生粉 各1汤匙（15g）
甜面酱 1茶匙（5g）
生抽 1茶匙（5ml）
料酒 1汤匙（15ml）
油 3汤匙（45ml） （实耗1汤匙）
白砂糖 2茶匙（10g）
做法
1.莲藕洗净去皮，切成0.3cm厚的片。小米椒切成小片。大葱和老姜切末。青蒜洗净泥沙，切成斜片备用。豆瓣酱剁碎备用。
2.大火烧开煮锅中的水，放入藕片汆烫片刻，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀。
3.中火加热炒锅中的油至6成热，放入藕片炸至表面微焦，捞出沥干油。
4.炒锅中留底油，中火加热至4成热，放入葱姜末、豆瓣酱翻炒至出红油，加入甜面酱翻炒均匀，放入藕片。
5.锅中加入料酒、生抽、白砂糖继续翻炒2分钟，最后放入青蒜片炒至青蒜变色即可。
小贴士
关于火候
汆烫莲藕的时候控制好火候可以改变这道菜的口感，如果喜欢吃软一点的莲藕