杏仁酥鸭的做法
[db:原料]
杏仁酥鸭的主料：鸭1000克
杏仁酥鸭的辅料：杏仁（炒）100克,虾仁100克,鸡蛋清90克
杏仁酥鸭的调料：植物油80克,大葱5克,姜5克,味精3克,胡麻油3克,椒盐5克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克
杏仁酥鸭的特色：
色泽金黄，皮酥肉嫩，杏仁清香
杏仁酥鸭的做法：
1.将净鸭从脊背处劈开，用刀背砸断大骨，放入开水中略烫后捞出，洗干净，放入大盆内，加入鸡清汤、葱、姜、精盐、味精、料酒，上笼蒸约1.5小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜，拆去鸭骨。
2.把鸡蛋清打入碗内，搅打成蛋泡糊，加入淀粉、精盐、味精调匀，取一半蛋糊抹在盘子上摊平，鸭腹向下放在蛋糊上。
3.虾仁洗干净，制细泥，加少许蛋糊、淀粉、花椒油、精盐、味精搅匀，抹在鸭肉上摊平，再抹上一层蛋糊。然后将杏仁镶在蛋糊上。
4.取锅上火，放入素油，烧至八成热时，将鸭子拖入锅内慢炸，并翻动鸭身，至呈金黄色时取出，杏仁要面朝上，改刀切成宽条后，摆入盘内即成，配花椒盐佐食。
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