姜味婆婆鱼的做法
食材 草鱼1条姜90克调料 葱段花椒大料酱油糖盐料酒醋
1.姜切片、切丝、切块，姜丝、姜片、姜块各有各的用处。
2.鱼洗净，沿鱼骨片下鱼肉。
3.切成三连刀的段。
4.鱼块放入盐、料酒、葱、姜片，用手抓揉均匀，腌制15分钟。
5.锅中放入油，放入姜块、花椒、大料炒香。
6.依据自己的口味倒入酱油、盐、糖、醋。
7.再加入适量水。
8.下入鱼块，大火烧开。
9.中火炖至汤汁浓稠，拌入姜丝出锅即可。
主厨小贴士
在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥，因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。姜味婆婆鱼中，把生姜切成了三种形式，那就是姜片、姜块、姜末。姜味婆婆鱼中的姜片、姜块、姜末，这三种姜的吃法各有它的妙用，它在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。姜味婆婆鱼中的姜片，主要是用在鱼的腌制过程中，去除鱼的腥气味；姜块入菜，可使菜肴味道鲜美，最后出锅时，在鱼中撒上姜丝，可以让鱼提鲜提色。此款鱼用姜调味，姜的用量比较大。