应州牛腰的做法
制作材料：
面粉10千克，红糖稀7千克，鸡蛋20个，芝麻油4千克，食碱适量。
应州牛腰的特点：
色如咖啡，松软甜润。
制作方法：
1.先用100克面粉加少许糖稀和成酵面。剩余的面粉与糖稀及对好碱的酵面和成面团。
2.150克面团搓成香柱粗细的条，再另取面团揉成直径5-7厘米长的条。然后细面条顺粗面条按好，再切成4厘米宽的小段。切好后，面段刀口朝上，用手指在有细面条处按成凹形，然后用手掌托压一下，即成牛腰状。
3.锅内加芝麻油烧热，把火压小，待油温稍降，放人牛腰坯，慢火炸至金红色即成。
应州牛腰的制作技巧：
酵面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高。
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