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    美食天下菜谱

    爆鱼丁

    菜谱创建时间

    创建时间：2011-06-14

    5556人看过

    查看评论 0条

    爆鱼丁
    • 栏目：鲁菜 工艺：煮
    • 口味：咸鲜味 难度：初中水平
    • 烹饪时间： 人数：0人份
    主料：
    辅料：
    调料：
    爆鱼丁的做法

    1. 淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；
    2. 葱、蒜均切薄片；
    3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；
    4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；
    5. 炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；
    6. 炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、黄酒，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，盛入盘内即成。


    来源：
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    评论专区……

    [回复] #1
    访客 评论于 2011-2-21 10:58
    太太太棒了终于找到了！！

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