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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-06
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香菇100克
韭黄100克
生姜1小块
地瓜粉适量
植物油 500克
香油 1小匙
蚝油 1大匙
沙茶酱 1大匙
胡椒粉 半小匙
材料： 香菇100克、韭黄100克、生姜1小块、地瓜粉适量 调料： 食用油500克（实耗40克）、香油1小匙、蚝油1大匙、沙茶酱1大匙、胡椒粉半小匙 做法： 韭黄洗净，切段；姜切丝备用； 香菇泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，均匀沾裹一层地瓜粉； 将裹好的香菇放入热油锅中， 炸至表面酥黄熟透时捞出沥油，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂； 锅内留底油， 爆香姜丝， 放入沙茶酱、 蚝油拌匀， 再放入香菇条、韭黄炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。 特点： 皮脆菇香，清淡适口。 烹饪技巧： 炸香菇时最好炸两次，这样才能将香菇的表面炸脆。注：炸好的香菇看上去像鳝丝，故称“炒素鳝糊” 。
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