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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-30
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鸡肉750克
香葱1棵
生姜1小块
大蒜8瓣
植物油 500克
酱油 3小匙
料酒 3小匙
五香豆豉 1大匙
辣椒粉 1大匙
精盐 2小匙
白糖 1小匙
味精 半小匙
材料： 鸡1只(约750克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜8瓣 调料： 食用油500克（实耗60克）、酱油3小匙、料酒3小匙、豆豉1大匙、辣椒粉1大匙、精盐2小匙、白糖1小匙、味精半小匙 做法： 将鸡宰杀洗净，剁块；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片； 把油烧热，放入鸡块，炸成浅红色捞出； 锅内留底油，放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，把鸡块、盐、味精、糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁出锅即可。 特点： 香辣味美，骨酥肉烂。 烹饪技巧： 有些豆豉较咸，烹制时要先掌握好豆豉的咸度再放盐，以免菜味过咸。
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