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鱼肉馅饺子

菜谱创建时间

创建时间:2011-11-28

15047人看过

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鱼肉馅饺子
鱼肉馅饺子的主料:
鲅鱼

鲅鱼适量

猪肉

猪肉适量

鱼肉馅饺子的辅料:
香菜

香菜适量

大葱

大葱适量

生姜

生姜适量

鸡蛋清

鸡蛋清适量

鱼肉馅饺子的调料:
食盐

食盐 适量

白糖

白糖 适量

花椒油

花椒油 适量

白胡椒粉

白胡椒粉 适量

料酒

料酒 适量

酱油

酱油 适量

鸡粉

鸡粉 适量

鱼肉馅饺子的做法

鱼肉馅饺子的做法(早餐菜谱-赤豆燕麦圆子粥)

 

鱼肉馅饺子的做法(早餐菜谱-赤豆燕麦圆子粥)


 

鱼肉馅饺子的做法(早餐菜谱-赤豆燕麦圆子粥)

鱼肉馅饺子


材料:鱼肉(推荐鲅鱼,马面鱼),猪肉馅,香菜,葱,姜,盐,糖,花椒油,白胡椒粉,料酒,蛋清,花椒粉,鸡粉,酱油


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制作方法之调馅

1,做鱼蓉。做鱼蓉我推荐用鲅鱼或者马面鱼,当然用鲤鱼和草鱼也可以。首先要把鱼肉顺着中间的主刺片下来,去掉鱼皮,剁成蓉状然后调入少许料酒,白胡椒粉,蛋清(比例按照一斤鱼肉一个蛋清的比例),适量的盐,少许糖,少量的花椒油朝一个方向搅上劲,一边搅一边加入适量的葱姜水(做法:将剁碎的葱姜放入开水泡10分钟),我的量是一斤鱼肉一两葱姜水。

PS:这次因为我是买现成的鱼蓉,所以没有拍过程图,改天我亲手搅鱼蓉的时候将步骤图补上。

2,把葱花和姜蓉放到猪肉馅里,然后加入酱油,花椒粉,鸡粉,盐,再加入少量的植物油,将肉馅拌匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。这里要说一下,鱼蓉和猪肉馅的比例1:2。

3,将调好的鱼蓉和猪肉馅放到一起,然后加入香菜碎(香菜的量以一斤肉馅两棵的比例放),最后将所有的肉馅朝一个方向搅上劲,鱼肉馅的馅料就调好了。

鱼肉馅饺子的做法(早餐菜谱-赤豆燕麦圆子粥)鱼肉馅饺子的做法(早餐菜谱-赤豆燕麦圆子粥)鱼肉馅饺子的做法(早餐菜谱-赤豆燕麦圆子粥)
 

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制作方法之和面,擀皮,包饺子
 

1,包饺子的面我们用温水和凉水和面都可以。

2,把水逐次的倒入面粉中,然后用筷子搅成雪花状。

3,接着把面揉成一个光面团,面团讲究三光政策,哪三光呢,就是面光,手光,盆光。面团柔光后我们要饧上半个小时。

4,面饧好后我们将面团揉成一个均匀的长条。

5,将长面条切成或者揪成均匀的小面团。


 

6,将小面团按扁,注意要形状要圆。 鱼肉馅饺子的做法(早餐菜谱-赤豆燕麦圆子粥)
冬至讲究吃饺子喝赤豆粥,南方有些地方还要吃汤圆,所以我将各地习惯综合一下,就来个赤豆燕麦圆子粥吧。

赤豆燕麦圆子粥
 

材料:赤豆(红豆),燕麦,大米,糯米粉,砂糖,冰糖

制作方法:

1,把糯米粉放入白砂糖添入适量的水揉成一个小面团。

2,开火,把淘洗好的红豆还有燕麦放到锅中添入水,水开后关火盖上盖子焖。

3,焖到煮粥的锅摸着不烫手,继续开火煮到水开,关火继续盖上盖子焖。

4,这次要焖到煮粥的锅变凉,然后放入冰糖和大米一起小火熬制到大米煮开花后将糯米团揉成均匀的小圆子下到粥里,等到小圆子煮熟了,这个粥就熬好了。

PS:这种煮粥的方法是小妖自己发明出来的,非常的省火,而且还不用提前泡红豆非常简单吧,这种方法除了煮红豆以外煮其他豆类的粥也适用。


 


来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_484f79fd01017f9j.html
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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