奶油蘑菇浓汤的做法
奶油蘑菇浓汤的做法（西式菜谱）
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奶油蘑菇浓汤
约3-4人份
材料:
蘑菇200g,马铃薯(小)1颗,低筋面粉3大匙,奶油40g,
牛奶400cc,动物性鲜奶油100cc,
鸡高汤+马铃薯汤=500cc
调味料:
盐3/4茶匙,黑胡椒粒1/4茶匙,干燥巴西利适量,
(份量仅为参考,请依照个人口味调整)
步骤:
1.蘑菇洗净切片,马铃薯去皮切小丁
2.将马铃薯放入沸水(水量盖过马铃薯)中煮10分钟至软
(煮完的汤不要倒)
3.将奶油放入雪平锅中小火加热至融化
4.然后将面粉倒入,用打蛋器混合均匀
5.牛奶慢慢一点一点加入,每一次加入都要搅拌均匀才加下一次
6.一直慢慢将全部的牛奶加完,然后依序将动物性鲜奶油,
鸡高汤及马铃薯汤共400cc加入煮至沸腾
7.全程使用小火,且不停搅拌避免锅底沾黏
8.液体全部加完后,再将煮软的马铃薯丁及蘑菇片放入
9.再将适量的调味料加入小火煮6-7分钟
10.最后洒上干燥巴西利即可
补充:
1.奶油可以使用无盐或有盐,若使用有盐,其中调味的盐
请斟酌减少.
2.奶油也可以用其它液体植物油代替
3.牛奶一开始一定要慢慢分次加,太快加入会导致油脂分
离,那煮好的浓汤表面就会浮一层油
4.液体的多寡与浓汤浓稠度有关,请依照个人喜好斟酌