脆皮炸鸡的做法
食谱原料：
鸡肉750克，黄酒4克，麦芽糖4克，醋4克，荸荠粉5克。
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工艺做法：炸。
配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。
菜谱属地：粤菜。
制作方法：
1. 将嫩光鸡除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透(两小时)。
2. 卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成。
3. 将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身。
4. 经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊。
5. 另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸。
6. 一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中。
7. 中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好，上桌时另跟椒盐。 工艺提示 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
健康提示：
鸡肉营养价值高，富含优蛋白质、铁质和维生素，有促进妈妈身体恢复和乳汁分泌的功效。该食谱美味营养。
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