美人鱼翅卷_的做法
食谱原料
主料：鱼翅(干)50克,鸡胸脯肉150克,鸡腰子150克,油菜心100克,发菜(干)100克
辅料：火腿25克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克
调料：葱汁5克,姜汁5克,料酒15克,盐3克,味精2克,白砂糖15克
制作方法
1. 鸡里脊肉去筋泡去血水，剁成细茸;
2. 鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥;
3. 油菜心择洗干净，破成两半，用开水焯透取出;
4. 鸡腰洗净，用沸水焯熟，顺长一破两半;
5. 鱼翅泡发，用开水焯透去腥味，用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出;
6. 油菜心去掉水分，抹上一层鸡肉泥;
7. 将鱼翅排列整齐，顺长镶在菜心中段;
8. 将鸡腰镶在菜心顶端，再将鸡泥酿在上面呈“人形”，用发菜、火腿点缀成美人形状;
9. 组饰好后上笼蒸熟取下;
适用人群
产后妇女
健康提示
鱼翅是一种珍贵海味，它营养丰富，一般含蛋白质53%～83%，并含有一定的脂肪、糖、磷、钙、铁等多种营养物质。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。