众所周知，柿子一定要在饭后吃。但要注意的是，饭后吃柿子，并不是说饭后马上就可以吃，而是要隔上一段时间。因为鞣酸还有一个缺点，它不能与高蛋白食物同时在胃中存在，比如鱼、虾、蟹等都不行。中医解释是，同属寒性不能同食，实际上是鞣酸作用于蛋白质，使其凝固，形成胃柿石。另外，鞣酸还会影响钙、锌、铁等矿物质的吸收利用。
实际生活中，吃柿子也没有多大的危害，有胃柿石的病人是很少见的。毕竟，采摘后的涩柿需要经过人工去涩才能上市。去涩过程中，果肉中的鞣酸几乎完全分解，残余较少，然而果皮中的鞣酸却没有多大损失。因此，吃柿子时要注意以下三点:
1:柿子在两餐之间，没有明显感到饥饿时可吃；
2:一次不要吃得太多，一般限制在100克以内；
3:尽量不要连皮一起吃。
不要因为柿子含有鞣酸就舍弃，可将其加工成其他食品，比如柿饼。加工后鞣酸基本被消除，吃起来就安全得多了。柿子的钾含量也很高，对于患高血压的人还是有一定好处的。