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家常菜谱

红红炎火的火锅生活

早些年,老北京人一说吃火锅想到的只有一样———涮羊肉,简单的食法简单的料理,自家人齐上阵,有采买羊肉片的、有准备其他食材涮品的、有调制麻酱小料的,热热闹闹的一家人,一会儿就围坐一桌热腾腾地开涮了。要说出门吃,那也没什么可选的,直接奔“东来顺”!

后来,川菜进京红火之后,一下子全民爱上麻辣,人们才知道,火锅还有这样的吃法,什么都是可涮的。而一向在吃上讲究四季分明的北京人,也顾不上干燥的北方天气与麻辣的川锅之间的矛盾了,毕竟口味诱人,畅快淋漓地一开吃,好多年便放不下了。

再后来,各种菜系纷纷进军京城,在一一吃遍之后,北京人才发现,除了涮羊肉和麻辣火锅,这涮的天下竟然如此广阔,天上飞的、地下跑的、水里游的,国人皆可拿来涮。乌江鱼、酸汤鱼、香辣蟹、鸡煲、打边炉、潮州牛肉丸火锅、狗肉火锅、海鲜火锅、盆盆虾、肥牛火锅、野味火锅,等等。火锅不但是食客们的最爱,更成了商家的最爱———一锅好汤头、一碗好蘸料下,随意组合搭配的食物原料涮品,便是一款最吸引人的好菜式。

近两年,随着异域餐在京城越来越多,北京人又发现了:不但国人热衷于“涮”,原来东南亚、甚至欧洲人也是爱“涮”的,而与中国人不同的是,他们更强调突出食物材料的原本风味,虽远没有中式火锅的变幻和花哨,却都独有浓郁淳朴的调和之美。讲究酸辣天然的泰式火锅、原味醇厚的日式火锅、味重爽辣的韩国泡菜锅、甜蜜芬芳的北欧巧克力火锅、奶香浓郁的瑞士奶酪火锅……

几天前,曾眼见一对情侣在一家东南亚风味火锅店吃饭时,因不了解日本火锅的正确吃法而闹出了尴尬,因此想到:当一一见识了各种风味的火锅之后,我们是不是该有更高的要求,让自己看起来更像一名见多识广、举止得体、懂得享受一切美好事物的优雅食客呢?!活到老,学到老;吃到老,学到老。

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