潮州菜是粤系菜中自成特色的地方菜，它给人印象最深的就是用最简单最普通的原料做菜，却独具风味。提起潮州菜，大家首先想到的是卤水和鱼露。
卤水鹅肠是大家所熟悉的，将生鹅肠先在开水里面煮到七八分熟，把鹅肠中的油都沥出来。再加上卤水炖熟，这样做出的鹅肠不仅吃起来不油腻，还有浓郁的卤味，能增进食欲。
海皇豆腐则以豆腐、虾仁、鲜鱿、西兰花、香菇为原料，用鱼露调味提鲜，令这道菜吃起来清而不淡，豆腐够香甜，海鲜更美味。这道菜适合在夏季食用，尤其适合女性，有美容养颜的作用，对皮肤尤其有好处。做这道菜的时候，可以先将豆腐放到锅里过一过油，直到它变成金黄色即可。而虾仁、鲜鱿则另外用锅炒熟，炒的时候火要大，时间不可以太久，不然鲜鱿会老，咬起来不脆。而这两样海鲜上盘之后香不香，调料很重要。原料主要是葱段、蒜和辣椒。然后加鱼露，再把开水里烫熟的西兰花摆上盘头，一道色香味俱全的海皇豆腐就做好了。