新招出手:混搭冷食
泰国海鲜丰富,但以往鲜虾多是做成咖喱料理或冬阴公汤。现在配合夏季消暑,推出泰式虾生,实在合时。泰式虾生与日式刺身、顺德鱼生等的不同之处,是它独特的酱汁:泰厨用青柠、蒜茸、泰椒、芫荽头、鱼露等调制的生虾汁,使鲜虾入口味带酸辣之余,不夺爽甜鲜美。
应季推出的中华冷拉面和黄金寿司、雪花寿司,一看名字就清凉消火。以咸蛋黄和咸蛋白做成的寿司够特别———这是王青青泰厨Kraiyasit(郭益学)最新的创意菜款,搭配以火腿丝、蟹柳、蛋丝、青瓜丝、番茄拌以日本醋制成的冷面,清爽开胃,为白领丽人最爱。
此外,以鲜果打头的泰式甜点当然不能少。泰国盛产热带水果,食法新奇多样,冷吃的椰汁西米糕、千层拉椰糕、芒果布甸、榴莲布甸等,当时得令成为热门人气之选。
鲜艳欲滴、精雕细琢的菜肴总是能吸引更多的眼球,首先激发食欲。所以即使窗外烈日炎炎,看着一碟碟色相绝佳的泰国菜陆续上桌,心思就飞到了风情旖旎的芭提亚水岸,想起那懒洋洋的度假时光。
泰式菜就是在盛夏走冰鲜开胃路线的代表。以酸辣主打,加上特殊植物香料,特别醒神开胃。在获得2004年度广州3间“最具特色泰国餐厅”之一的王青青泰国菜馆探访时,小记发现这里除了泰式的传统酸辣外,还结合其它亚洲美食,新增了很多冷吃品种,一洗盛夏的闷热烦躁。
传统攻势:酸辣醒神
炎炎夏日,即使要用辣味来刺激味蕾,也要加点清新爽利。泰式金不换炒辣子鸡,比之川菜辣子鸡,香辣之中带有一种植物叶子的奇异清香,让人精神为之一振———原来是金不换,招牌泰国香草之一。
香茅青柠粒煎鲈鱼则是传统泰国渔民腌鱼做法。以粗盐把新鲜鲈鱼腌至入味,加入香茅片、青柠粒,把鱼身干煎至金黄色。入口鱼身香脆,肉鲜嫩不腻,咀嚼中还有少许海水咸味和青柠酸味在舌尖混合,余味不绝。