餐桌新时尚

　　餐桌上的金字塔

　　所谓餐桌上的金字塔，第一层是由粮食、豆类所组成，成人每日应进食４００～５００克；第二层是蔬菜和水果，每日应进食３００～４００克；第三层是乳类及其制品，每日应进食２００～３００克；第四层是鱼、肉、禽、蛋类，每日应进食１００～２００克。塔尖由少量的调味品如盐、油、糖等组成。

　　五色扮美食

　　食物品种繁多，五彩缤纷。营养学家把它们分为五大类：白色棗大米、面食等粮食类作物；红色棗各种禽畜、鱼虾及其制品；绿色棗新鲜的蔬菜瓜果等；黄色棗大豆、花生等干果制品；黑色棗海带、紫菜、黑芝麻等黑色食物。白色食品中含有大量的淀粉及糖、蛋白质和多种营养元素；红色食品富含蛋白质、无机盐和人体所需的微量元素；绿色食物则能提供多种维生素和纤维素；黄色食物都是高蛋白、低脂肪的优良食品；黑色食物能促进内分泌功能，帮助消化，增强造血功能，还能防早衰、抗肿瘤。任何一类食品都不能包含人体所需的全部营养元素，所以，需要各种色彩的食品来装点餐桌，美化生活。

　　当代食谱“野素粗杂”

　　野 近年来，营养学家提出饮食回归自然之说，就是提倡人们选择新鲜、无污染的野菜、野果来食用。许多野菜不仅具有与种植蔬菜相同的人体所必须的糖、蛋白质、维生素等，而且其营养成分常高于种植蔬菜。

　　素 即蔬菜、水果、谷类等食物。过多摄入肉类食品是心脏病、糖尿病、动脉硬化等疾病的诱因。因此，目前人们倾向于以素食为主，素食不仅营养丰富，且能助人延年益寿。

　　粗 人们往往因吃得过细，而使人体摄入的营养成分失调，导致各种营养问题。近年来，各种粗粮受到人们的喜爱。

　　杂 即提倡“营养均衡、合理搭配”。千万不可挑食，否则会因营养失衡而出现各种疾病。杂食可以使人体从多种食物中获取到互补的营养，确保身体健康 。

　　松花蛋不宜存放冰箱

　　松花蛋是用碱性物质浸制的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内储存，水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋原有的风味。低温还会影响松花蛋的色泽，使松花蛋变成黄色。所以，松花蛋不宜存放冰箱内。

　　腌菜要腌透再吃

　　腌菜开胃、下饭，许多人都爱吃。但是，如果吃了没有腌透的菜，就会发生食物中毒。这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐，如腌菜时放盐不足１２％，腌制的时间又短，还原性细菌就会大量繁殖，把菜中本来无毒的硝酸盐转变成有毒的亚硝酸盐，人吃了就会中毒。

　　婴幼儿不宜多喝果汁

　　有人以为，果汁是除母乳以外对婴儿最有益的食物，它富含维生素，不含任何脂肪，方便婴儿吸食。但是，美国营养学家的最新研究发现，对两岁以下的孩子来说，饮用大量果汁实际上有害无益。

　　这是因为大量的果汁会降低婴儿的食欲，使他们对食物失去应有的兴趣，这样就难以获得充足的营养和热量，致使婴儿营养不良。

　　婴幼儿营养学家的观点是：半岁以下的婴儿不应食用任何果汁，一岁以上、两岁以下的婴儿可以食用果汁，但日摄取量不应超过１００毫升，因为果汁内所含的大量果糖是幼儿不能吸收的，饮用过量会导致宝宝腹泻。 

　　吃饭时不要禁止孩子说话

　　在国外，如果孩子吃饭时默默不语，父母一定会问：“身体不舒服了吗？”他们认为，饭桌是家人交谈的场所。

　　在我国，吃饭时爱说话的孩子常被训斥，其实，吃饭时不但不要禁止孩子说话，还要劝导孩子多说话。

　　对孩子来说，吃饭是他们最快乐的时候，自然而然的想说话。如果孩子谈兴正浓时被制止说话，不但无助于开发孩子的智能，还会妨碍孩子语言表达能力的培养。