自古以来，全羊席是堪与满汉全席相媲美的大型宴席。其中菜品的原料均出自羊的身上，并以菜品繁多、口味鲜美、滋补健身为美名传诵。根据制作的庖厨不同，各以制作全羊席而闻名的地方，其所做的全羊席的菜品、口味呈现出不同的特点。
开封全羊席菜肴
麒麟顶、芙蓉珠、脑后摘金瓜、回头望月、迎风扇、顺风中截、听风、左插花、右插花、试金石、底格方圆、观宝珠、饿虎扑狼、天花板、户皮、双皮、核桃肉、龙须朝天、一柱香、闻香、金钩挂鱼瓶、玉龙摆尾、洞宾戏牡丹、诸葛访将、金银鱼鳞、鞭打乡球、白猿戏桃、二郎担山、蹬云鞋爬山虎、万年书、百鸟朝凤、水战羊腰、玉玲珑、大核桃圆、金丝、战沙场、二龙盘玉、骨牌口条、鞭打梅花、金钱羊肉、事事如意、麻花羊肉、左开弓、右开弓、挂双珠、樱桃九树、白玉簪、海底捞月、玉梁、白龙须、文王百子图、黄管、脊髓肚领、银七星羊肉、满汉羊肉、元宝羊肉、五叉羊肉、烤金钱羊肉、炸如意卷、烤酥皮羊肉、烤佛手羊肉、烤菊花羊肉、白片羊肉、炸鹿尾羊肉、白片哈尔巴肉、炸天罗网、羊羔肉、拌梅花肘子、七星菊花肠、芙蓉羊肉、五花羊肉、锅烧蝴蝶羊肉、锅爆羊肉、炒荷叶羊肉、青龙、凤凰肉、鹿尾珍珠羹、烧芙蓉羊肉、肺丝、肚丝、肺弦、烩金菊、羊排骨、乾炒羊松、狮子滚绣球、护心镜、翡翠牛肉、单片羊肉、春酥羊肉、丝册羊肉、烹炒间肉、银子丸子、箭射咽喉、梅花羊肉、烧大酥羊肉、螺丝盘花、炖水晶羊肉、荷花羊肉、封侯挂印、炸高丽羊肉、金银羊肝、锅烧领、炸铁鹤、扇面羊肉、炸冰鱼、莲花羊肉、戴花三娘、箭射金钱、冰钻、龙门角、蒸西瓜羊肉、锅煮卷羊肉、玛瑙翡翠羹、酱汁一品肉、澄清冬瓜羊肉、八卦羊肉、水蘑羊肉。