北方人的年夜饭，绝不能少了饺子。一家人围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，欢声笑语，其乐无穷。正所谓"水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香".除了平日常吃的猪肉、牛肉、羊肉等普通水饺，今年想不想来点新花样呢？接下来，一起学着调制一些特别的饺子馅吧？
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：
1.将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻；
2.将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1.香菜择洗干净，沥干水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
3.最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗
刺，放案板上敲剁成细泥；
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开。加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打。最后加入肥膘肉、韭黄即成。
主料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克。
辅料：姜末适量，调味品适量。
做法：
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量腌制20分钟以上；
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁，加少量酱油、料酒腌制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽）;
3.将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉（少量）、花生油、香油、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。
原料：海蛎子、萝卜丝、肥猪肉（3:5:1的比例）.
调料：少许香菜、细盐、香油、味精。
做法：
1.萝卜丝用开水煮熟剁成末；
2.肥肉炸出油后，肉渣剁成末；
3.海蛎子用开水焯过后，用刀轻切开；
4.最后放细盐、味精、油搅拌。
原料：菊花、瘦猪肉（2:1的比例）.
调料：香菜少许、细盐、香油、味精。
做法：
1.菊花选用3-4厘米长的鲜菊花；
2.猪肉起好浆后，再放入菊花搅拌，搅匀为止；
3.煮时应用小火候，饺子肚鼓起即可。
原料：炒的熟鸡蛋300克，西红柿300克，调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
做法：
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些）;
2.西红柿切丁去掉最稀的水；
3.加调料，顺时针拌匀；
4.快速包水饺，以防出汁太多。
提示
1.饺子馅不要来回拌，要顺着一个方向搅。
2.馅里的油建议放烧好的熟油，六分熟即可，要比放生油或色拉油好吃。