据史载，康熙皇帝十分喜爱吃质地软滑，口味鲜美的清淡菜肴。有一次他到南方巡视时，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。为了接驾，伺候好皇上，曹寅多方苦寻，终于用重金从苏州“得月楼”酒家请来了名厨张东宫。要求他做出清淡、爽口、有苏州特色的菜，为了让皇帝吃了高兴。张东宫绞尽脑汁，使出浑身解数，最后做出一道色、香、味诱人的佳肴。
这道菜极合康熙口味，皇帝品尝以后，极为满意，此菜鲜美可口，因为它是用豆腐和八种食料配成的，皇帝便赐名为“八宝豆腐羹”。
“八宝豆腐羹”是江南名菜。它的做法是将虾仁、鸡肉、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料切成细小的丁状，与特制的嫩豆腐片一起，入鸡汤烹制而成。此菜色泽艳丽。汤鲜味浓，鲜嫩滑润，异香扑鼻。