一是把好原料关千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。 二是把好贮存关贮存成品，一定要放在干燥、通风、温度较低的地方，搁置时间不能太长。冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。 三是把好烹调关制作凉菜所选的原料必须非常新鲜、卫生，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，现做现吃。彻底消灭可能污染食物的细菌，不要过分追求鲜嫩。 四是把好剩饭剩菜关剩饭剩菜要重新加热煮透后，存放在冰箱内或凉爽处，食前还要加热煮透。 五是把好自制发酵酱类关自制发酵酱类时，盐量要达到14％以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。 六是把好银耳的质量关勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部，以防中毒。 《食尚》在此特别提醒，现在天气越来越热，致使食品腐坏、变质的几率增加，微生物繁殖的速度加快，因此消费者在选购自己喜欢的食品时一定要注意食品的安全因素，其次在购买后一定要注意食品贮藏的要求，以保证食品的新鲜程度，对保质期较短、贮存时间较长的食品最好不要食用。