缺铁性贫血是当今世界最普遍的营养性疾病，它主要危及儿童、生长发育期的青少年、年轻女性、以及老年妇女。美国研究人员最近指出，吃煮、蒸或油炸过的蔬菜，甚至水果，就能够增加人体的铁摄入量。 研究人员对48种常见的新鲜蔬菜进行了试验，发现其中37种经水煮约15分钟后，能够被人体吸收的铁增加。研究人员还发现，煮过的蔬菜隔夜食用，即使是放在冰箱里都会使可被吸收的铁明显减少。要想从蔬菜中吸取尽可能多的铁，应该煮后即食。煮过的蔬菜能使身体吸收铁元素的能力增强，这是因为在植物中，铁以铁蛋白的形式储存，铁蛋白遇热后释放出铁元素，这样就增加了人体铁的摄入。