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家常菜谱

怎样鉴别优质鲜鱼

      鲜鱼是指活鱼死后未经冷冻而使用冰水保鲜的鱼。

  质量上乘的鲜鱼,眼睛光亮透明,眼球凸出,鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体,口鳃紧闭,鳃呈鲜红或紫红色,无异味,肛门紧缩、清洁、苍白或淡粉色,腹部发白、不膨胀,鱼体挺而不软,弯度小,有弹性。

  鱼眼混浊,眼球下陷,脱鳞,口鳃张开,鳃污秽色暗,肉体松软,肉骨分离,鱼刺外露,腹腔内有血水或异味,属不新鲜的劣质鱼。

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